La gastronomie moléculaire

  • Gastronomie moléculaire

    Science de la nature, branche de la physique chimie. Mécanismes des phénomènes qui surviennent quand on cuisine. C’est la recherche de phénomènes et non de cuisine à proprement parler. Étude faite sur des équations, théories et mesures.

  • Cuisine moléculaire

    Cuisiner avec des ustensiles. Venue de laboratoire de physique chimie comme par exemple l’utilisation de siphon, d’azote liquide, évaporateurs rotatifs  etc…La chimie, les mathématiques sont justement utilisées lors des processus, d’addition de saveur, changement de formule les équations culinaires ont de tout temps permis d’enrichir les mets. Nous allons surtout parler de la gastronomie moléculaire.

Histoire de cette cuisine

Création de la notion de «gastronomie moléculaire» en 1988 par Hervé This, physico-chimiste Introduit au laboratoire de chimie des interactions moléculaires du collège de France. Discipline scientifique qui étudie les transformations.

Apparitions précédentes :

IIIème siècle : découverte de papyrus sur la fermentation de la viande.

XVIIème siècle : Denis Papin étudie un moyen de réaliser du bouillon à partir d’os.

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